¿Por qué no se pluralizan los primeros días de la semana?

Según el Diccionario panhispánico de dudas, la regla de formación del plural para los sustantivos y adjetivos terminados en «s» es la siguiente:

(a) Si son monosílabos o polisíbalos agudos, forman el plural añadiendo «es»; por ejemplo, tos-toses; francés-franceses.

(b) En el resto de los casos, permanecen invariables como en los primeros días de la semana citados por Ud. También permanecen invariables los polisíbalos agudos cuando se trata de voces compuestas cuyo segundo elemento es ya un plural: ciempiés, pl. ciempiés (no ciempieses).